Thịt ba rọi hay còn gọi là thịt ba chỉ heo, phần thịt này không có xương, nhiều mỡ xen lẫn với thịt, cắt ra từ bụng của con heo, tên tiếng anh là Pork belly. Phần thịt này được gọi là ba chỉ vì khi cắt ngang miếng thịt sẽ thấy được thịt và mỡ xen kẽ nhau thành 3 lớp theo thứ tự lớp thịt, lớp mỡ, rồi lớp thịt. Thịt ba rọi heo được dùng phổ biến trong ẩm thực các nước Đông Á, Châu Âu và Bắc Mỹ và cả Việt Nam. Trong số các sản phẩm từ thịt heo thì thịt ba chỉ vẫn giữ vững là sản phẩm được ưa chuộng và có giá thành cao nhất nhì hiện nay.

hịt ba chỉ heo là sản phẩm khá giàu dinh dưỡng, đặc biệt là những chất tạo mỡ dành cho những người cần nhiều năng lượng, hoạt động liên tục, những người gầy cần bổ sung năng lượng.

Cụ thể trong 100 gram thịt ba chỉ heo có chứa: 16.5g đạm, 260kcal, 1,1g tro, 21,5g chất béo, 178 mg phốt pho, 1,5 mg sắt và nhiều các vitamin tốt cho cơ thể.

Chất béo trong thịt ba rọi không phải là chất béo chuyển hóa mà chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Do đó, phần thịt lợn này phù hợp với các chế độ ăn tốt cho tim mạch hoặc để giảm lượng cholesterol. Thịt lợn nói chung và thịt ba chỉ heo nói riêng rất giàu khoáng chất như phốt pho,kẽm, selenium, natri, kali và đồng. Ngoài ra nó còn chứa hàm lượng chất sắt và magiê cao. Thịt ba chỉ heo là một nguồn cung vitamin phong phú như vitamin B1, B2, B5, B6, B12 và PP. Vitamin A và E cũng được tìm thấy tuy với hàm lượng khá ít.
 

Những lưu ý để chọn mua thịt ba chỉ Heo chất lượng

• Chọn mua thịt heo có mỡ nạc hài hòa: Sự kết hợp cân đối xen kẽ giữa phần nạc và phần mỡ là yếu tố hàng đầu quyết định độ ngon của một miếng ba chỉ, nó cũng khẳng định thịt ba chỉ này là của một con lợn hoàn toàn khỏe mạnh và đã đến tuổi được khai thác. Khi đạt tới tỷ lệ cân bằng giữa nạc và mỡ, thịt không quá ngấy, cũng không quá khô, đem lại cảm giác vừa miệng và thơm ngon khi sử dụng.
• Chọn miếng thịt ba chỉ có tính đàn hồi tốt: Đặc điểm nổi bật của thịt ba chỉ có chất lượng đảm bảo và còn tươi mới chính là tính chất co giãn tuyệt vời của các thớ thịt, cùng với đó là bề mặt da lợn mịn, không quá khô, cũng không quá nhờn.
• Màu sắc của thịt ba chỉ heo nên là màu đỏ tươi: Loại thịt ba chỉ được xếp vào "hàng chuẩn" khi sở hữu màu đỏ tươi của phần thịt nạc, phần thịt mỡ không được thâm hoặc vàng. Do đó,các bà nội trợ tuyệt đối không nên chọn mua những miếng thịt không có màu sắc này.
• Màu sắc tươi sáng vừa phải của miếng thịt: Sắc màu có thể đặc tả độ tươi của thịt ba chỉ. Theo đó, nếu thịt có màu sắc quá tối đồng nghĩa với việc không tươi, màu sắc quá sáng lại là chế phẩm đã qua xử lý hoặc có phẩm màu, chất bảo quản.
• Mùi của miếng thịt ba rọi heo cũng khá quan trọng: Dù đã được cấp đông để vận chuyển nhưng các bạn cũng nên ngửi thử mùi miếng thịt heo xem có mùi ôi thiu hay không? Nếu miếng thịt có mùi tức là miếng thịt đã không còn đảm bảo chất lượng, bị vi khuẩn xâm nhập cực có hại cho sức khỏe người sử dụng.